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绍兴醉鸡的做法

原料：去骨鸡腿2只，***2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。

调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，邯郸***鸡，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，***鸡批发，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

1、***鸡就是指鸡褪去了鸡毛，摘掉了内脏。都已经宰杀清洗干净的鸡，买回家只要改刀就可以下锅煮的鸡，统称***鸡。***鸡不是鸡的品种。

2、三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡

2、土豆的量随自己喜好，***鸡批发价格，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，***鸡价格，***后汤也不多

4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好

5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深

6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看